L'Oignon Doux des Cévennes

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Seit fast zwei Jahrhunderten gehört der Anbau von milden Zwiebeln zur Entwicklungsgeschichte der Cevennen.


Die ‚Oignon doux des Cevennes‘ mit den Siegeln ‚kontrollierte Herkunftsbezeichnung‘ und ‚geschützte Ursprungsbezeichnung‘ wird nur in einem bestimmten Gebiet der Cevennen angebaut.


Die Zwiebeln sind von den Terrassenlandschaften der südlichen Cevennen mit ihren heißen und trockenen Sommern nicht wegzudenken, wo es aber dennoch für alle Parzellen genügend Wasser gibt. Die Beständigkeit rührt von der Arbeit der Menschen her, die Trockensteinmauern gebaut und Bachwasser aufgefangen haben, um die Qualität der traditionellen Produkte zu erhalten.
Hier stammen also die milden Cevennen-Zwiebeln her, die dank der günstigen Klima- und Bodenverhältnissen und dem Können der Landwirte aufs Beste gedeihen.

Cevennen-Zwiebeln sind roh erstaunlich mild und gekocht sehr schmackhaft, man kann sie nach der Ernte mehrere Monate aufbewahren. Sie hatten immer mehr Erfolg, zunächst bei den verschiedenen Einwohnergenerationen in den Cevennen, dann im Languedoc-Flachland und in letzter Zeit in ganz Frankreich und im Ausland.

Die Cevennen-Landwirte im Departement Gard haben inzwischen die traditionelle Produktion weiterentwickelt und modernisiert. Sie gründeten eine Genossenschaft, die sich rasch und verlässlich um Verpackung und Vermarktung kümmert. Auf diese Weise können die Produzenten schnellstmöglich den Kundenerwartungen nachkommen, sei es vor Ort oder in der Ferne, bei großen wie kleinen Kunden. Die Bemühungen wurden 2003 mit der Zuteilung einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung belohnt.

Die Geschichte der milden Zwiebeln geht also weiter, die Menschen beweisen ihre Anpassungsfähigkeit und bleiben trotzdem ihrer Vergangenheit treu. Erkennbar ist die milde, saftige Cevennen-Zwiebel zunächst an ihrem seidigen, perlmuttschimmernden Glanz. Sie hebt sich auch durch ihre zarte Konsistenz und ihren feinen Geschmack hervor, die eine „Qualitätszwiebel“ erkennen lassen, die roh und gekocht, im Salat oder glaciert köstlich schmeckt. Die Erhaltung der Sorte durch strikte Auswahl der Stecklinge und Samen gewährleistet zunächst ihre Qualitäten, die durch den herkömmlichen Anbau auf Parzellen in den verschiedenen Entwicklungsstadien erhalten werden.

Von Mai bis September findet die milde Cevennen-Zwiebel auf den Terrassenfeldern alle wachstumsfördernden Bedingungen: ein trockenes, sonniges Klima, sauren und sandigen Boden und regelmäßige Wasserzufuhr.

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